Risotto au champagne, foie gras poêlé

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Difficulté :
4 pers.
10 min
25 min

Ingrédients

  • 110 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 400g de riz à risotto
  • 30 cl de champagne
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 90g de beurre
  • 100g de parmesan rapé
  • 4 tranches de foie gras frais
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Émincez le céleri. Faites chauffer le bouillon de volaille.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites fondre l’oignon et le céleri sans coloration. Versez le riz et laissez nacrer 2 mn.
  3. Mouillez avec le champagne et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud et faites cuire le risotto sur feu moyen pendant 20 mn. Le riz doit rester al dente.
  4. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis le parmesan râpé.
  5. Saisissez les tranches de foie gras 30 s de chaque côté dans une poêle sur feu assez vif. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Servez le risotto avec le foie gras.
  6. Assaisonner à votre convenance