Petite mousse aux litchis

Ingrédients

• 800g de litchis
• 200g crème fraîche liquide
• 80g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Pelez les litchis et retirez les noyaux au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réservez quelques litchis entiers pour la décoration.
2. Egouttez les litchis dénoyautés et mixez-les.
3. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
4. Versez le jus de litchis dans une casserole avec 60 g de sucre et faites chauffer sans ébullition.
5. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains et faites-la fondre en mélangeant.
6. Incorporez ce mélange à la purée de litchis et laissez refroidir au réfrigérateur.
7. Montez la crème fleurette en chantilly en ajoutant le sucre restant à la fin.
8. Incorporez 1/3 de la chantilly à la mousse de litchis puis ajoutez le reste.
9. Répartissez la mousse dans des verrines et réservez 4 h minimum au réfrigérateur. Servez décoré de litchis réservés.